Qualidade e segurança do pescado

A carne de pescado possui uma constituição química peculiar que lhe confere riqueza nutricional, porém com alto potencial de deterioração. Neste contexto, os benefícios nutricionais deste grupo alimentar só podem ser aproveitados quando os fatores segurança e qualidade forem garantidos, tornando-se fundamental o emprego de ferramentas que possam agir na contenção dos mecanismos de deterioração, como o emprego da cadeia do frio em todas as etapas do seu processamento. O presente artigo teve o objetivo de reunir as informações relevantes relatadas na literatura sobre pescado, suas características gerais, mecanismos de deterioração e métodos de avaliação da qualidade.

• Publication year

  2012

• Venue

  REVISTA DO INSTITUTO ADOLFO LUTZ

• Publication date

  2012-01-01

• Fields of study

  Not labeled

• Identifiers
  DOI 10.53393/rial.2012.71.32384
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