SCIENCE@home

Ülkemizde Tüketilen Bazı Gıda Ürünleri ile Bisküvilerin Glisemik İndekslerinin İn Vitro Yöntemlerle Belirlenmesi

Jale Çatak

Published 2019 in European Journal of Science and Technology

ABSTRACT

Tum dunyada oldugu gibi ulkemizde de onemli saglik sorunlarindan olan obezite ve diyabetin onlenmesi ve tedavisine yonelik, etkin ve surdurulebilir cozum yollari arastirilmaktadir. Diyet kalitesinin esasini teskil eden glisemik indeks (GI) degerleri, diyabet ve saglikli beslenme acisindan kritik oneme sahiptir. Dusuk GI degerine sahip gidalarin Tip 2 diyabet riskini dusurdugu, yapilan klinik calismalarla kanitlanmistir ve kalp-damar hastaliklari, obezite ve bircok kronik hastaligin tedavisinde glisemik kontrolun onemi vurgulanmistir. GI, farkli gidalarin bireylerde olusturdugu glisemik etkiye (gida tuketimi sonrasi kan sekerinin artisi) gore gida maddelerinin siniflandirilmasi olarak tanimlanmaktadir. GI referans araliklari;  ≤55 dusuk, 56-69 orta ve ≥70 yuksek GI olarak kabul edilmektedir. Glisemik indeks (GI), gidalarin bir referans gida ile karsilastirilarak, postprandiyal kan glukozuna verdikleri cevaba dayali bir yontemdir. Bu calismada, ulkemizde siklikla tuketilen bazi gida urunleri ile biskuvilerin GI’ leri in vitro glisemik indeks metodu ile belirlenmistir. Calismaya, 2 farkli gida orneklem grubu dahil edilmistir. Birinci grupta, GI uzerine etki ettigi bilinen farkli lif, karbonhidrat ve nisasta kaynaklarindan dolayi; kirmizi mercimek, spagetti ve pirinc unundan olusan 3 ayri gida ornegi calismaya alinmistir. Ikinci grupta ise, GI uzerine etki eden farkli lif kaynaklarinin etkisini kiyaslayabilmek amaciyla yuksek lif icerdigi bilinen ve ara ogunlerde atistirmalik olarak siklikla tuketilen; yulafli biskuvi, sekersiz form biskuvi ve sekerli form biskuviden olusan 3 farkli biskuvi ornegi ile calisilmistir. Analiz edilen kirmizi mercimek, spagetti, pirinc unu, yulafli biskuvi, sekersiz form biskuvi ve sekerli form biskuvi ornekleri Istanbul’daki marketlerden satin alinmistir. Glisemik indekste referans alinan beyaz ekmeklerin glisemik indeksleri 66,2-66,4 iken; gida orneklerinin glisemik indeksleri 33,3-51,7 araliginda, biskuvi orneklerinin glisemik indeksleri ise 59,1-69,9 araliginda bulunmustur. Form sekersiz biskuvi; light, yulafli ve kepekli olmasina ragmen GI degerinin 70’ e yakin (orta, yuksek) oldugu gorulmustur.  Analizler uc paralel olarak calisilmistir ve verilerin istatistiksel analizleri icin Tukey (ANOVA) testinden yararlanilmistir.

PUBLICATION RECORD

CITATION MAP

EXTRACTION MAP

CLAIMS

  • No claims are published for this paper.

CONCEPTS

  • No concepts are published for this paper.

REFERENCES

Showing 1-28 of 28 references · Page 1 of 1

CITED BY