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Some Biochemical properties of polyphenoloxidase from spearmint (Mentha arvensis)

V. A. Neves,D. G. Picchi,Maraiza Aparecida da Silva

Published 2009 in Brazilian Archives of Biology and Technology

ABSTRACT

Polifenoloxidase (PPO, EC 1.14.18.1) extraida de folhas de Mentha arvensis foi isolada por precipitacao com (NH4)2SO4 e dialise extensiva. Seu pH e temperatura otimos variaram com o substrato. A PPO apresentou atividade com varios difenois. Valores de Km foram 0,825; 0,928 e 7,41 mM para acido cafeico, 4-metilcatecol e catecol, respectivamente. Na inativacao termica, 50% da enzima foi inativada apos 60 e 15 segundos a 70 e 75oC, respectivamente. A medida de atividade residual mostrou um efeito estabilizante de sacarose a varias temperaturas e uma energia de ativacao (Ea) para inativacao aumentando com a concentracao de sacarose de 0 a 40% (p/p). Valores de energias de ativacao de 78,13; 80,37; 82,79 and 81,00 kJ/Mol foram encontradas para 0, 15, 30 e 40% de sacarose, respectivamente. A PPO foi inibida pelos acidos ascorbico, benzoico, cinamico, ferulico, p-cumarico, protocatequico, alem de metabisulfito de sodio, resorcinol e pirogalol. Os valores de Ki mostram que o acido ascorbico foi o mais efetivo inibidor. O tipo de inibicao foi determinado para cada inibidor.

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