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Análises físicas, composição centesimal e nutricional de minimilho (Zea mays, L.) orgânico de diferentes variedades

Adriana Santuzza de Oliveira,D. Lima,Alan Rodrigues de Lima Melo,Lenice Freiman de Oliveira,Valéria Ruschid,Camila da Silva Vaz Branco

Published 2015 in Revista Verde de Agroecologia e Desenvolvimento Sustentável

ABSTRACT

Atualmente os produtos orgânicos vem roubando a cena dos produtos tradicionais, por serem saudaveis, livres de agrotoxicos e por gerarem menor impacto no meio ambiente. O minimilho ( Zea mays , L.) tambem conhecido como “babycorn”, uma espiga imatura ainda nao fertilizada (espiguetas), e uma hortalica, produto considerado fino que vem ganhando importância no mercado de conservas no Brasil. Esta pesquisa se propos avaliar a qualidade de minimilho orgânico in natura de diferentes variedades e determinar a composicao centesimal e nutricional.Utilizou-se como metodologias analiticas as determinacoes de rendimento, peso medio, diâmetro e comprimento das espiguetas, alem de pH, solidos soluveis, acidez  titulavel, umidade, cinzas, lipideos,  proteinas, carboidratos e valor energetico total. Com os resultados obtidos concluiu-se que as variedades que apresentaram maior rendimento foram Pipoca (48,75%), Eldorado (42,06%)e Branco (40,50%), sendo mais recomendadas para o beneficiamento e que o minimilho se trata de um produto de baixo valor calorico, podendo ser indicado em dietas hipocaloricas. Physical analysis, and nutritional composition centesimal babycorn (Zea mays, L.) organic variety of different Abstract: Currently organic products come stealing the show from traditional products to be healthy, free of pesticides and generate less impact on the environment. The lithe corn ( Zea mays L.) also known as " babycorn " an immature ear is not fertilized  (spikelets), is a vegetable , thin product concerned that has gained importance in the market preserved in Brazil. This research aims to evaluate the quality of organic fresh baby corn in different varieties and determine the composition and nutritional. Used as analytical methodologies determinations yield , average weight , diameter and length of the spikelets , and pH , soluble solids , titratable acidity, moisture, ash , lipids , proteins , carbohydrates and total energetic value . With these results it was concluded that the varieties of higher yield were Popcorn (48.75%), Eldorado (42.06 %) and White (40.50 %), and most recommended for improvement and that is babycorn is a product of low calorific value and can be displayed on a hypocaloric diet.

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